小小咖啡豆，牽出長(cháng)長(cháng)產(chǎn)業(yè)鏈：種植、采摘、初加工、深加工……

小小咖啡豆，也折射出快速成長(cháng)大市場(chǎng)：我國咖啡豆年消費量近30萬(wàn)噸，咖啡年進(jìn)出口貿易總額近50億元，咖啡類(lèi)企業(yè)超22萬(wàn)家……

云南，我國最大咖啡產(chǎn)區，貢獻了全國98%的咖啡產(chǎn)量。近日，記者走進(jìn)云南省普洱市孟連傣族拉祜族佤族自治縣和寧洱哈尼族彝族自治縣，觀(guān)察在這個(gè)以茶聞名的地方，咖啡豆如何成為當地又一“土特產(chǎn)”。

“云南咖啡的名氣就像普洱茶一樣越來(lái)越大”

普洱與茶，密不可分。可少有人知，咖啡在這里已規模化種植近40年。

陽(yáng)光灑向茂密的咖啡林，橋安精品咖啡莊園負責人金濤在觀(guān)景臺上遠眺。金濤是孟連勐馬鎮帕亮村人，2023年至2024年產(chǎn)季，他的咖啡合作社收獲咖啡豆6000多噸，平均畝產(chǎn)提升40%。“云南咖啡的名氣就像普洱茶一樣越來(lái)越大。”

“熱量好、雨量適中、坡地立體氣候明顯，在云南，咖啡種植條件良好。”云南省農業(yè)現代化咖啡產(chǎn)業(yè)專(zhuān)家組組長(cháng)夏兵介紹，在國際咖啡收購商的推動(dòng)下，上世紀80年代起，小粒種咖啡開(kāi)始在普洱普遍種植。

20年前，金濤回村承包了幾百畝荒山坡地種咖啡，“那時(shí)靠天吃飯，產(chǎn)量不高，質(zhì)量也一般。而且不懂管護，不結果的咖啡樹(shù)只能砍掉。”

“現在種咖啡，就像照顧小孩一樣精心。”金濤和社員們在部分地塊深翻土壤、平整臺面，邀請專(zhuān)家測定土壤成分。此外，還通過(guò)減少每畝地種植數量、修枝截桿、套種經(jīng)濟林果等增加漫射光和蔭蔽度。

生態(tài)化改造后，咖啡樹(shù)病蟲(chóng)害發(fā)病率降低，咖啡豆產(chǎn)量和品質(zhì)提升。如今，孟連建設高穩產(chǎn)優(yōu)良咖啡原料基地面積已達5萬(wàn)畝，咖啡雨林基地面積達7000畝，全縣精品咖啡率位居全國前列。

更新的不僅是“良法”。“在影響咖啡豆品質(zhì)的因素中，品種占比最大。”夏兵說(shuō)。

孟連茶葉和特色生物產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任李梅英介紹，新品種能更好滿(mǎn)足市場(chǎng)的多樣化需求。2023年，云南編印精品咖啡種植區劃和咖啡優(yōu)質(zhì)品種推薦地圖，逐步推動(dòng)品種更新。孟連已推廣試種20余個(gè)咖啡新品種共9800畝。

“精深加工產(chǎn)品的利潤率能翻幾番”

空氣中花香四溢，嫩綠的咖啡果掛滿(mǎn)枝頭。待到深秋，山頂，鮮果色選機自動(dòng)色選分級；山腰，脫皮脫膠、微水洗；山腳，生豆自動(dòng)烘干機忙碌運轉——這道咖啡鮮果初加工生產(chǎn)線(xiàn)，絕大多數工序做到了機械化、自動(dòng)化。

過(guò)去，對于收獲的鮮果，咖農的處理方式很簡(jiǎn)單：把一條樹(shù)枝上的咖啡果不加區分“一擼到底”。“那時(shí)候收入主要靠產(chǎn)量。”金濤說(shuō)，生豆價(jià)格買(mǎi)方說(shuō)了算，有時(shí)收購商壓價(jià)，即便不想賣(mài)，考慮生豆放久了會(huì )壞，也只能便宜銷(xiāo)售。

“機器加工出來(lái)的生豆，品質(zhì)更穩定。”雖然買(mǎi)設備花了不少錢(qián)，但金濤覺(jué)得值，“先進(jìn)的設備讓咖啡豆精品率從不到30%提升到75%左右，效益翻了一番多。”

針對香氣、風(fēng)味等指標，給咖啡豆“打分”，總分超過(guò)80分的是精品咖啡。“近年來(lái)，全球精品咖啡消費增長(cháng)速度超過(guò)11%，這讓云南咖啡有了更大發(fā)展空間。”夏兵介紹。

讓孟連富巖鎮信崗茶咖莊園負責人趙梅驚訝的是，“好豆”價(jià)格比普通生豆貴一倍多。

意識到必須做精品咖啡，趙梅開(kāi)始四處學(xué)習，“慢慢了解到，咖啡的味道不只有苦，還有果酸、花香、堅果香等風(fēng)味，一些特殊風(fēng)味很受消費者追捧。”

“能否用佤族的釀酒法加工咖啡果子？”佤族姑娘趙梅有自己的想法。經(jīng)歷幾個(gè)批次的嘗試，她終于在咖啡里品到了“紅酒香”，這款產(chǎn)品成了她的成名作。“創(chuàng )新加工技藝才能‘創(chuàng )造’屬于自己的精品咖啡。”趙梅說(shuō)。

除發(fā)展精品咖啡以外，通過(guò)精深加工進(jìn)一步增加附加值，是云南咖啡產(chǎn)業(yè)的另一“引擎”。

寧洱漫崖咖啡實(shí)業(yè)有限公司的四層小樓里，焙炒、研磨、裝袋，掛耳咖啡的生產(chǎn)線(xiàn)晝夜不停。

凍干、冷萃、掛耳……近年來(lái)，市場(chǎng)需求不斷增加，咖啡產(chǎn)品愈加豐富。“相較于生豆，精深加工產(chǎn)品的利潤率能翻幾番。”公司總經(jīng)理張芮說(shuō)，“但相比賣(mài)生豆，賣(mài)產(chǎn)品難度也更大，關(guān)鍵是創(chuàng )新產(chǎn)品、打造自主品牌，得到市場(chǎng)認可。”

通過(guò)推動(dòng)本土企業(yè)創(chuàng )新、引進(jìn)知名咖企進(jìn)駐等方式，普洱咖啡精深加工產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。2023年，普洱新增精深加工產(chǎn)能2.5萬(wàn)噸，咖啡精深加工率從2021年的8%提升至33.4%。

“體驗從一粒種子到一杯咖啡的全過(guò)程”

“體驗從一粒種子到一杯咖啡的全過(guò)程！”在漫崖咖啡的電商直播間內，張芮向消費者發(fā)出邀請。

張芮成為一名“帶貨主播”是在2020年。在線(xiàn)上與顧客溝通時(shí)她發(fā)現，很多顧客對咖啡文化很感興趣。這堅定了她的想法：打造集體驗和消費于一體的咖啡莊園。

在漫崖咖啡莊園，一條參觀(guān)小路連接了種植、采摘、初加工等多道工序的演示區域，小路盡頭，是一座咖啡文化博物館。“可以看到真實(shí)的咖啡樹(shù)、咖啡果，還能了解咖啡文化發(fā)展歷程，體驗很新奇。”游客景雯說(shuō)。

寧洱地處中老鐵路沿線(xiàn)，有外國游客坐著(zhù)國際列車(chē)來(lái)，品一杯咖啡，臨行時(shí)還帶走各類(lèi)咖啡產(chǎn)品。

帶著(zhù)最滿(mǎn)意的豆子，金濤參加了中國（普洱）國際咖啡博覽會(huì )，“許多外地咖啡店主和咖啡師現場(chǎng)體驗了新鮮豆子的現磨咖啡，對我們的種植和加工過(guò)程很感興趣。”

普洱茶葉和咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心主任張林群認為，舉辦咖博會(huì )、咖啡文化節等活動(dòng)，有利于精準對接企業(yè)需求，促成更多訂單，還能擴大影響力并帶動(dòng)咖旅融合發(fā)展。

近年來(lái)，云南省持續推動(dòng)精品咖啡莊園建設，舉辦節慶、展會(huì )、論壇等活動(dòng)，搭建平臺，架起中國咖啡與國際市場(chǎng)對接的橋梁。2023年至2024年產(chǎn)季，云南咖啡實(shí)際市場(chǎng)成交價(jià)高于國際貿易商收購報價(jià)，市場(chǎng)認可度不斷提升。